用廚房設計基（jī）本（běn）原則及布（bù）局方式分析（xī）！

      廚房設計基本原則廚房設計的最基本概念是"三角型工作空間"，洗菜池、冰（bīng）箱及灶台都要安放在適當位置，最（zuì）理想的是呈三角形，相隔的距離最好不超過一米（mǐ）。在設計工作之初，最理想的做法就是根據廚師日常操作的程序作為設計的（de）基（jī）礎。

      操作線（xiàn）廚房的布局一般可分為一字形、L型、U型（xíng）、島型等形式，然而不管什麽樣的布局，都應該盡量遵循（xún）廚房的操作線原則，即存放、洗滌、切削、備餐、烹飪的（de）工作線路流暢而不擁擠。

      我們給大家介紹（shào）了廚（chú）房設備的一字形布局（jú）設計方（fāng）式 （一字形廚房布（bù）局，是（shì）指（zhǐ）所有（yǒu）的（de）工作區（qū）沿一（yī）麵牆一字形布置，給人（rén）簡潔明快的感（gǎn）覺。這是在（zài）走廊不夠寬、不能容納平行式設計的情況下經常采用（yòng）的方法）

      一字（zì）形廚（chú）房設計及（jí）布局字形廚房常見於小廚房，櫥具沿牆麵（miàn）一字（zì）排開，動線都在一條直線上，不（bú）占空間，但工作台不直太長，否則易降（jiàng）低效率櫥櫃上的洗滌（dí）槽、操（cāo）作台和灶台三者一般是排列在一（yī）條線上，符合清洗、加工、烹（pēng）飪的（de）版序。台麵長約（yuē）2米，洗滌與烹飪區中（zhōng）間至少要（yào）留有40厘米作（zuò）為操作台。另外，在櫥櫃上多設計一些實用拉籃或多功能性（xìng）平板的配件或利用牆麵增加隔（gé）板和掛鉤可提高空利用（yòng）率（lǜ）。

      但是一字形布局設計並（bìng）不（bú）能滿（mǎn）足所有廚房的特殊需要，因此在設計時（shí），還（hái）需要考慮其他樣式額設計方法。

　　廚房設備（bèi）的布局方法主要還有以（yǐ）下幾種：

　　1)L形布局

　　如果一字形（xíng）布局布置不下所有所需設備，可以（yǐ）將部分（fèn）設備改變方（fāng）向，設置在主灶區（qū）側麵，形成（chéng）L形布局。側麵設置的多為輔助設備，如（rú）湯灶，燉菜灶，需要刀工（gōng）切配量比較少，可以隻設（shè）打荷台或借用打荷台，不設專用的刀工（gōng）切（qiē）配工作台。此種設計方（fāng）式（shì）應用得也比較多。

       L型廚房的布（bù）局是沿（yán）廚房相鄰的兩邊布置家（jiā）具設（shè）備，為了保證“工（gōng）作三角區”在有效的（de）範圍內，L型（xíng）的較短一邊長不宜小於1.7米，較長（zhǎng）一邊在2.8米左右，水池和爐灶間的距離在1.2-1.8米，冰箱與爐灶距離應（yīng）在1.2米-2.7米，冰箱與水池距離在（zài）1.2米-2.1米。同時也應（yīng）滿足人體的（de）活動要求，水槽與轉角間應留出30CM的活動空間以配合使用者操（cāo）作上的（de）需要（yào）。

       L形櫥（chú）櫃的設計要盡量將水盆與灶台盡可能（néng）的擺（bǎi）放兩邊。如果廚房較（jiào）大，建議水盆與灶台的距離就該相（xiàng）應調整，一般以90~120厘米為宜如空間較小，可考慮把操作台（tái）下（xià）方設計為（wéi）多層抽屜，以拓展空間對於L形廚房的轉角位，可以增加一個三角（jiǎo）的扇形櫃（guì）或者轉角（jiǎo）拉（lā）籃，放入鍋、盆等一些大的器物，滅少不必要的角落浪費。也可以將櫥櫃的轉（zhuǎn）角設計成小吧台，將榨汁機、咖啡壺等小型（xíng）電（diàn）器放在那裏。

　　2)U形布局

　　根（gēn）據炒菜（cài）灶數量.U形布局可（kě）以有兩種布局形式（shì），主要（yào）炒菜灶為一字形布局，附屬灶設在（zài）兩側，可參照L形布局設計。但是，當一側（cè）或兩側設有炒菜灶時，主（zhǔ）灶間要有足夠的長度.因為側麵（miàn）的炒菜灶也需要打荷台、切配工（gōng）作（zuò）台和傳菜通道。

　　主要炒菜（cài）區為L形布局，根據需要設置（zhì）打荷台（tái）與切配工作台、保證主要炒菜（cài）灶的工作需要。

　　3)島形布局（jú）

　　島形布局需要主灶有足夠的寬度和長度，中心（xīn）區設置雙排灶（zào）台形成島形布局，兩（liǎng）邊設計一字形布局，整體形成環形（xíng）布局。

　　上述布局方式多為經營性飯（fàn）店廚房應用，食堂和快餐店也可（kě）以參照應用。有些食堂、配送中心因出餐模式比較固定，花樣品種比較少，加上麵積、結構等原因，主灶間不設切配工作台（tái）和相助設備，而是（shì）設置專門切配間。根據預訂菜單要求批（pī）量切配（pèi），麵食店副食加工量（liàng）比較少，

　　可以（yǐ）簡化副食加工（gōng）設備（bèi），隻（zhī）設（shè）灶台和切配工作（zuò）台打荷台。總之，情況（kuàng）是千差萬別，可以根據結構、麵積和所（suǒ）需設備的（de）實際（jì）情況靈活設計，但是必須遵循工作間設計原則。